красная лососевая икра
КРАСНАЯ ИКРА горбуша, кета, кижуч, нерка нерест этого года все позиции...
черная осетровая икра
ОСЕТРОВАЯ ИКРА осетр, белуга, севрюга цены снижены на 10% все позиции...
белая икра щуки
ЩУЧЬЯ ИКРА белая и крашенная свежая и пастеризованная все позиции...

Популярные



Интернет магазин морепродуктов ikra.dn.ua Днепропетровск


Красная икра

Красная икра – это вкусный и питательный продукт, берут икру от рыб лососевых пород. Особо ценится икра кеты, горбуши, форели, нерки, семги, таймень, кумжа, кижуча, чавычи. При промышленном производстве икру обрабатывают согласно технологиям, добавляют консерванты и поваренную соль. Без консервантов красная икра также может заготавливаться, но срок ее хранения будет низким, и подобный продукт готовят только по требованию заказчика.

Несмотря на то, что стоимость красной икры невысока (в сравнении с икрой черной), продукт этот считается по праву деликатесным. Красная икра по содержанию полезных элементов, питательных веществ и по вкусовым качествам ничуть не хуже икры рыб осетровых пород. За рубежом красная икра считается традиционно русским продуктом, но на территорию Японии южно-сахалинский рыбзавод дилер красная икра в соленом виде не поставляется. Это связано с тем, что в этой стране икра лососевых рыб употребляется в пищу в сыром виде, ее используют как ингредиент при приготовлении различных блюд.


Красная и черная икра

Сколько стоит красная икра на развес сегодня

Красная икра бывает только зернистой. Напомним, что икры осетровых рыб существует несколько видов: зернистая, паюсная, сушеная и вяленая черная икра. Крупнее всего икра кеты, лучшей считается икра оранжевого цвета, с небольшими красными проблесками. Кожица икринок должна быть тонкой, икринки хорошего качества блестящие, ровные. Если икра бледная, сморщенная, то она плохого качества, приобретать подобный продукт не рекомендовано. Интересно, что традиционный способ поедания красной икры – с хлебом, блинами или в тарталетках – не правильный. Икру следует кушать в качестве самостоятельного продукта, иначе теряется ее истинный вкус, а полезные вещества организмом усваиваются не полностью.


Черная икра

Черная икра — это икра осетровых рыб. Четверку Осетровых-лидеров составляют белуга, осетр, севрюга, калуга, русский и сибирский осетр, лопатонос, веслонос и редкая теперь стерлядь. Чтобы самка достигла половозрелое и смогла метать икру, должно пройти в среднем от 12 до 18 лет. Все как у людей. Понятно, почему осетровые каспийского бассейна находятся на грани вымирания, отлов без лицензии запрещен, браконьеры свирепствуют, а черная икра с каждым годом становится все дороже.


Технология

Приготовление икры — процесс сложный и ответственный. Вынутые яичники рыб — ястыки — сортируют по качеству и зрелости. Мастер с помощью специального сита отделяет икринки от соединительной ткани. Затем икру промывают ледяной водой, в идеале предварительно прокипяченной. Мастер, оценив добытое сокровище, составляет партии, одинаковые по цвету, размеру икринок, запаху и вкусу. После сортировки начинается «передел» — разные виды посола и консервации. В зависимости от способа «переделывания» икра получает название зернистой, паюсной, пастеризованной или ястычной.


Зачем икру солят?

Ну, понятно: чтобы хранилась дольше. Но, кроме того, соль удаляет излишки жира и улучшает вкус. Поэтому это большое искусство — определить, сколько соли нужно именно для данной партии икры.


Икра Альгиновая красная и черная

Что такое альгиновая икра? Откуда она пошла? В основном все знают натуральную икру черную и красную, на худой конец еще и минтаевую. Кое-кто - щучью. И, пожалуй, все. А альгиновую икру знают далеко не все, а потому покупают ее, принимая за черную осетровую и красную лососевую, едят ничего не подозревая, тем более что продукт вкусный и не похож на подделку. В этом и весь секрет икры альгиновой – она натуральный продукт, изготовлена из морских водорослей, очень полезна во всех отношениях, наверное, даже больше, чем натуральная. И все-таки это - не икра рыбы. Это - продукт гениального изобретателя.

Альгиновая икра появилась уже в постсоветское время. Она оказалась намного дешевле натуральной, очень вкусной, лечебной. Изобрел ее, согласно легенде, некий еврей, которого в обмен на изобретение отпустили в Израиль. Но наладить без него производство не смогли, это произошло уже после развала империи. Об альгиновой икре ходят легенды. Заслуга в том не икры как таковой, а альгината, из которого она приготовляется. Альгинат - натуральный продукт из морских водорослей. Нашли его японцы. После атомной катастрофы Хиросимы и Нагасаки японцы заметили, что все наземное пострадало от радиации, а вот в море - осталось в норме. Стали изучать, что же или кто же очищает морскую фауну и флору от радиации, и нашли водоросль ламинарию, которая справлялась с этой нелегкой задачей. Из нее и изготовили альгинат.


Частиковая или пробойная икра

Разделяется на виды:

Говорят, что при Иване Грозном щучья икра ценилась значительно выше, чем икра черная. Вкусом она замечательна, это однозначно. Даже поспорила бы с любителями красной икры, какая вкуснее: икра лососевых или щуки. Крупная, янтарная, зернистая.

Семья требовала продолжения щучьего банкета, и я попросила купить рыбу покрупнее. И принесли они мне почти двухкилограммовую щуку. Щука была пузатой и подозрительно вялой. Сразу было ясно, что с икрой. При чистке рыбы, развернув брюшную полость, аж замерла от дивного зрелища. Огромные, оранжевые ястыки с крупной щучьей икрой! Ну, это подарок. Нужно солить, однозначно.

Ястыки аккуратно извлекла из щуки, чтобы не порвать оболочку в месте крепления.

Ястык(мешочек для икры) устроен у щуки занятно. С одной стороны плёночка легко отстает от икорной массы, можно даже просунуть туда палец. А вот на другой половине пленочной стенки, икринки крепятся намертво. Постаралась снять максимальное количество этой пленки с икринок. Все снять не удастся. Далее аккуратно, без нажима сняла еще часть икры с пленок. Все остальное придется удалять взбалтыванием. >

Переложила икру в чашку, получилось её судя по размеру чашки, в объеме миллилитров 350-400.  Залила икру холодной водой и аккуратно, но интенсивно, начала перемешивать вилкой. При этом икринки отделялись от пленок, а сами пленки ниточками всплывали на поверхность, и их можно было легко снять. Процедура сия терпения и смирения требует, ибо временем долга.

Когда икорка стала зернистой и рассыпчатой, а пленочки все сняты, вскипятила воды  и ошпарила икру. Стала вода при этом густо оранжевой, а икра посветлела до цвета светлого янтаря.

Откинула я икру на сито и еще раз ошпарила кипятком. Сразу стали заметны не удаленные остатки пленок. Они, конечно, удалены были.

Процедура с кипятком нужна еще и для обеззараживания, чтобы каких-нибудь паразитов кишечных через икру не подцепить.

Пересыпала икру обратно в чашку, добавила сока с трети лимона, чайную ложки соли, перемешала.

Дала постоять с час, чтобы соль растворилась и икринками впиталась. Надо сказать, что за это время икра еще больше увеличилась в размерах. Но несколько склеилась. Тогда добавила пару столовых ложек масла для пущего блеску и рассыпчатости. Перемешала. Закрыла крышкой и убрала в холодильник на сутки.

Что делать дальше – каждый знает. На черный али серый хлебушек маслица сливочного намазать, сверху икорки густо выложить и лучком зеленым резаным присыпать.


Контакты:

Адрес: ул.Льва Толстого, 16, г. Днепропетровск 65000
Телефон: +38 050 999 61 52
Телефон: +38 067 637 51 79
Электронная почта: post@ikra.dn.ua

Купить с доставкой качественную икру лососевую кеты, горбуши, кижуча, чавычи, нерки, форели, осетровую калуги, севрюги, стерляди, белуги, осетра русского и сибирского, американского веслоноса и лопатоноса, щучью частиковую желтую и крашенную, мороженную (шоковой заморозки), свежую, охлажденную, забойную, аквакультуру, пастеризованную, фасованную в стекло, метал банку, вакуумную или на развес, сухую, крупнозернистую, вылов этого года оптом (специальные условия для оптовиков) и в розницу (чем больше купили, тем меньше заплатили, накопительная скидка), цены снижены, акции и скидки Авдеевка, Александрия, Алушта, Алчевск, Антрацит, Армянск, Артемовск, Ахтырка, Балаклея, Балта, Бахмач, Бахчисарай, Белая Церковь, Белгород-Днестровский, Белозерское, Бердичев, Бердянск, Берегово, Богуслав, Болград, Борислав, Борисполь, Боярка, Бровары Броды, Брянка, Буча, Васильков, Ватутино, Верхнеднепровск, Винница, Виноградов, Вишневое, Владимир-Волынский, Вознесенск, Волноваха, Волочиск, Волчанск, Вольногорск, Вольнянск, Вышгород, Гадяч, Гайсин, Геническ, Глухов, Голая Пристань, Горловка, Городище, Городня, Городок, Гуляйполе, Дебальцево, Дергачи, Джанкой, Дзержинск, Димитров, Днепродзержинск, Днепрорудное, Доброполье, Докучаевск, Долина, Долинская, Донецк, Дрогобыч, Дружковка, Дубно, Дунаевцы, Евпатория, Енакиево, Жашков, Ждановка, Желтые Воды, Житомир, Жмеринка, Запорожье, Звенигородка, Здолбунов, Зеленодольск, Змиев, Знаменка, Золотое, Золотоноша, Золочев, Зугрэс, Ивано-Франковск, Измаил, Изюм, Изяслав, Иловайск, Ильичевск, Ингулец, Ирпень, Казатин, Калиновка, Калуш, Каменец-Подольский, Каменка, Каменка-Днепровская, Канев, Карловка, Каховка, Керчь, Киверцы, Киев, Килия, Кировоград, Кировск, Кировское, Ковель, Ковшаровка, Коломыя, Комсомольск, Конотоп, Константиновка, Коростень, Коростышев, Корсунь-Шевченковский, Костополь, Котовск, Краматорск, Красилов , Красноармейск, Красноград, Краснодон, Красноперекопск, Красный Лиман, Красный Луч, Кременная, Кременчуг, Кривой Рог, Кролевец, Кузнецовск, Купянск, Курахово, Ладыжин, Лебедин, Лисичанск, Лозовая, Лубны, Луганск, Лутугино, Луцк, Львов, Люботин, Макеевка, Малин, Марганец, Мариуполь, Мелитополь, Мерефа, Миргород, Могилев-Подольский, Молодогвардейск, Мукачево, Надворная, Нежин, Нетешин, Николаев, Никополь, Новая Каховка, Нововолынск, Новоград-Волынский, Новогродовка, Новомосковск, Новоукраинка, Новояворовск, Новый Роздол, Носовка, Обухов, Овруч, Одесса, Орджоникидзе, Орехов, Очаков, Павлоград, Первомайск, Переяслав, Першотравенск, Песочин, Пирятин, Подгородное, Пологи, Полонное, Полтава, Попасная, Прилуки, Путивль, Пятихатки, Радомышль, Раздельная, Рени, Ровеньки, Ровно, Ромны, Рубежное, Саки, Самбор, Сарны, Свалява, Сватово, Свердловск, Светловодск, Севастополь, Селидово, Симферополь, Синельниково, Скадовск, Сквира, Славута, Славутич, Славянск, Смела, Снежное, Снигиревка, Сокаль, Старобельск, Староконстантинов, Стаханов, Стебник, Стрый, Судак, Сумы, Суходольск, Тальное, Теплогорск, Терновка, Тернополь, Токмак, Торез, Тростянец, Трускавец, Тульчин, Угледар, Ужгород, Украинка, Умань, Фастов, Феодосия, Харцызск, Харьков, Херсон, Хмельник, Хмельницкий, Хорол, Хуст, Цюрупинск, Часов Яр, Червоноград, Червонопартизанск, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Чортков, Чугуев, Шахтерск, Шепетовка, Шостка, Шпола, Энергодар, Южноукраинск, Южный, Юнокоммунаровск, Яворов, Яготин, Ялта, Ясиноватая